Dit weekend maakte ik deze simpele, maar heerlijke paprikasoep met zowel verse ingrediënten uit pot. Dit is één van mijn favorieten.
Afgelopen vrijdag kwamen mijn man en zoon weer terug van hun wandeltocht in Schotland. Het was heerlijk om ze weer thuis te hebben en al hun verhalen te horen. In de weken dat ze weg waren heb ik veel makkelijke gerechten gemaakt. Vroeger dacht ik dat ik niet goed kon koken, omdat mijn moeder en oma erom bekend stonden dat ze goed konden koken. Dat betekende meestal dat ze veel vleesgerechten konden maken die lang in de oven of de braadpan moesten. Ik vond het eerlijk gezegd meestal niet lekker en ben al meer dan 10 jaar vegetariër en 2 jaar zoveel mogelijk veganist.
De gerechten waar ik van houd zijn over het algemeen simpel en hebben zoveel mogelijk verse ingrediënten die zo weinig mogelijk bewerkt worden. Ik hou van salades, pasta’s en natuurlijk soep. Deze paprikasoep is één van mijn favorieten het hele jaar door. Ik maakte gisteren weer een hele pan, waar we dan twee keer van kunnen eten met z’n drieën. Ik deel vandaag het recept met jou.
Recept en ingrediënten voor paprikasoep voor 6 personen
1 Pot van 465 gram gegrilde paprika’s
1 Blikje tomaatblokjes
2 Verse paprika’s
3 Bleekselderijstengels
1 Grote ui
2 Teentjes knoflook
Zonnebloemolie
1 à 2 Bouillonblokjes
1 Liter water
Peper en Italiaanse kruiden
3 Lenteuitjes
Snij de paprika’s, bleekselderij, ui en knoflook in stukjes. Bak daarna de ui, knoflook en bleekselderij een paar minuten aan in een grote pan. Gooi daarna de paprika en tomaatblokjes erbij en laat een paar minuten bakken. Gooi daarna het bouillonblokje en het water erbij. Laat 15 tot 20 minuten koken totdat de bleekselderij zacht is. Kruid de soep naar smaak met peper en Italiaanse kruiden. Ik doe soms ook nog wat gerookt paprikapoeder en/of chilivlokken erbij. Pureer de soep daarna met een staafmixer. Garneer de soep met gesneden lenteui.
Eet smakelijk! Ik deel regelmatig wat ik eet op Youtube. Wat zijn jouw favoriete gerechten? Laat het me hieronder weten!
