Dit weekend maakte ik soep van zoete aardappelen, want ik had nog wat over van het vorige pastarecept. Deze soep is rijk van smaak en helemaal vegan!
Afgelopen week maakte ik spaghetti met zoete aardappel, wat erg in de smaak viel bij ons als gezin. Ik had nog wat zoete aardappelen over, dus ik besloot om er soep van te maken. Ik doe meestal twee keer per week boodschappen, zodat ik kan kijken wat voor ingrediënten ik nog over heb waar ik wat nieuws van kan maken. Er blijft vaak wel wat groente over waar ik graag soep van maak. Hier is het recept voor 6 personen.
Ingrediënten en recept voor zoete aardappel soep voor 6 personen
750 gram zoete aardappelen
400 gram tomaatblokjes (blikje)
1 paprika
1 grote ui
2 teentje knoflook
(zonnebloem)olie
1 à 2 groentebouillonblokjes
1 liter water
peper, komijnzaad en gerookte paprikapoeder
Optioneel: blikje kidneybonen
Snij de zoete aardappelen in kleine blokjes, de paprika in reepjes en snipper de ui en knoflook. Gebruik de olie om de ui en knoflook even te fruiten. Gooi daarna de zoete aardappel, tomaatblokjes en paprika erbij. Roerbak een paar minuutjes. Voeg daarna het bouillonblokje en het water toe en laat 15 tot 20 minuten koken. Kruid met de peper, komijnzaad en gerookte paprikapoeder. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel een blikje kidneybonen toe die je eerst hebt afgegoten. Ik had nog wat platte peterselie over wat ik erover deed. Dat was ook lekker!
Wat ik ook altijd handig vind aan een pan soep maken is dat wij er meestal twee keer van eten. Zo hoef ik zaterdag of zondag niet te koken en hebben we toch een verse maaltijd. Ik serveer de soep meestal met afbakbroodjes. Vanavond eten we de rest van deze zoete aardappel soep op. Heerlijk!
