Ik vond weer een lekker recept voor vegetarische spaghetti met zoete aardappel, wortel, paprika en vegaspekjes bij Albert Heijn.
Voor mijn #50voor50 bucketlist wilde ik 5 nieuwe pastarecepten uitproberen. Mijn vorige pastarecept had ik zelf bedacht, maar voor dit recept liet ik me inspireren door de Allerhande. Ik vond deze combinatie al heel bijzonder met zoete aardappel, wortel, paprika en vegaspekjes. Ik heb het recept wel een beetje aangepast naar wat ik nog in huis had en heb zoveel mogelijk plantaardige alternatieven gebruikt.
Ingrediënten en recept voor spaghetti met zoete aardappel voor 4 personen
2 oranje of rode paprika’s
300 gram wortels
300 gram zoete aardappel
1 grote ui
(olijf)olie
250 gram vegaspekjes
400 gram spaghetti (ik gebruikte gewone pasta, maar je kunt ook courgette spaghetti nemen)
200 ml sojaroom
100 gram 30+ kaas
50 gram pijnboompitten
Zout, peper en gerookte paprikapoeder naar smaak
Snij de groente in kleine blokjes. Kook de spaghetti volgens de verpakking. Bak daarna de ui even aan in de olie en voeg daarna de vegaspekjes toe. Roerbak een paar minuten. Gooi daarna de wortel en zoete aardappel erbij en roerbak voor 5 minuten. Voeg dan de paprika toe en bak even mee. Voeg de sojaroom en kruiden toe en laat even verwarmen. Verdeel het sausmengsel over de spaghetti, server de kaas erover en eet smakelijk!
Dit recept is volgens mij echt lekkerder met het gerookte paprikapoeder. Je kunt de kaas eventueel ook weglaten als je een volledig vegan maaltijd wilt maken. Ik heb nog geen plantaardige kaas kunnen vinden die ik lekker vind.
Dit recept is zeker voor 4 grote eters, maar kan ook voor een gezin met 3 kinderen zijn, die iets minder eten. Wij hadden nog wat over voor de lunch de volgende dag. Het gerecht viel zeker in de smaak bij mijn man en zoon, dus ik ga dit wel vaker maken! Ik had zelf een heel voldaan gevoel na deze spaghetti. De zoete aardappel is heerlijk hierbij.
[…] 5 Nieuwe, vegetarische pastarecepten maken. 2 van 5, laatste recept: vegetarische spaghetti met zoete aardappel […]
[…] week maakte ik spaghetti met zoete aardappel, wat erg in de smaak viel bij ons als gezin. Ik had nog wat zoete aardappelen over, dus ik besloot […]